烘豆課程一直以來都是受學生矚目的焦點課程之一，由手感咖啡幫朱富源老師以及其團隊共同指導，課程從介紹咖啡豆開始，到後續的選豆、冷卻、研磨、包裝，以及最後的沖泡，都是讓每位學員親自參與及實作。

烘焙咖啡豆雖然只是一項前置作業，不過卻是非常講究細節且會影響整隻咖啡豆風味的重要工作，火侯、時間、手勢、速度、甚至當天的天氣都會影響這支咖啡豆的風味。

 

    本次烘培的豆子為「秘魯亞妮莎莊園的水洗豆」，只需要淺中焙即可。首先以小火緩慢地翻動，在聽到療癒的爆裂聲後，開始加快翻轉的速度，之後關火緩慢翻轉幾圈就可以取出放涼。烘豆過程中，轉動的速度最為關鍵，轉動速度越一致，豆子的顏色、熟度也會趨近一致，品質也會更佳。

 

    大部分的學生第一次烘豆時，因為緊張，手的轉速都不大相同，導致烘出來的豆子顏色都均勻，老師都會隨時在旁指導。轉豆子的時候，必須一手緩慢且順暢地轉動把手，另一隻手要穩定整個加熱儀器，同時必須忍受底下卡式爐的高溫烘烤，而臉部、眼睛更要忍受經高溫烘烤而脫落的咖啡豆皮的攻擊，以及無數的咖啡豆皮沾黏在頭髮、衣服、褲子上。然而，一邊聽豆子翻滾的聲音一邊看著豆子的顏色變化，伴隨著撲鼻香氣，很容易靜下心，沉浸在當下。奇妙的是，平常頭髮、衣服若是被弄亂鐵定會氣到不行，但是咖啡豆的香氣，以及烘豆時的療癒聲，將潔癖引起的躁動，轉化為創造自己專屬咖啡的專注力。

 

        在老師細心指導下，第二次烘出來的咖啡豆都能相當完美。聽著一顆一顆豆子翻滾的沙沙聲及清脆的爆裂聲，看到自己烘出顏色均勻的咖啡豆，學生們也都忍不住喜悅的心，拿著自己的咖啡豆和他人分享與討論，原來透過自己的雙手也能烘出與市售不相上下的咖啡豆呢!

 

    烘豆完成後，各組成立一個包裝生產線，分別把烘好的豆子研磨，分裝進耳掛式的咖啡包。如果說手烘咖啡的過程是心態修練，製作耳掛包便是學習團隊生活，彼此分工合作，找出適合自己的工作，抑或是多花時間去嘗試做自己從未做過的挑戰。

 

      最後就由大家手沖自己做出來的咖啡，互相品嘗與給予回饋。在一天之內，從生豆開始，一步一步製成耳掛包，到品嚐自己親手製作的咖啡，一個非常特別、有價值且有成就感的體驗課程。大部分的學員對喝咖啡沒有太深入的了解，透過這次課程，學習深焙、淺焙咖啡的不同之處；觀察咖啡豆本身形體、顏色；直接品嘗咖啡豆散發的香氣。細細品味每一次喝咖啡的香味，以及喝入口後的韻味以及喝下去之後的餘韻。咖啡對他們而言，已經不只是提神飲品，而是具生活儀式感的事情。