你想像中的咖啡館是什麼樣子? 研發很厲害的產品讓⼤家慕名⽽來?還是像家一樣的舒適空間?芒果女王王琴理是【創新產業與經營案例研討】的導師群之一，學生到芒果咖啡實習，會產生什麼特殊的火花呢?

 

        芒果咖啡充滿著芒果女王的個人風格，復古風的家具，用茶具承裝咖啡，與「芒果女王」常的口頭禪「說有什麼不可以」互相呼應。與大城市咖啡館不同，位於雲林縣荊桐鄉的芒果咖啡，有許多當地的熟客，因為了解無咖啡因咖啡的樂趣，而變得很享受咖啡，也因為都是熟客的光顧，整間店內都是閒話家常的感覺，非常有親切感。

 

      雖然在課堂上已經練習過很多次手沖，但第一次在咖啡館手沖咖啡，使用不熟悉的金屬濾網，難免會緊張，水量及時間上沒有拿捏得宜，和店長手沖的咖啡風味有天差地遠的差別。事後向老師詢問要如何控制得更好，老師總是不厭其煩的教導，讓學員感覺非常安心，也更有信心能沖泡出一杯更好的咖啡。

 

    操作義式咖啡機及拉花製作時，看著咖啡液從咖啡機裡緩緩流出，配搭上店裡的音樂氣氛，彷彿整個時間都被調慢，咖啡液流出的幾秒鐘就足夠讓人沉浸在其中。第一次的拉花體驗不甚美觀，在有些失落的同時，老師一句「沒有什麼是畫畫解決不了的」，拿起巧克力醬，將慘不忍睹的圖像，變成一朵可愛的小蘑菇，實在是令人讚嘆。

 

     透過店內實習，學員也體驗到如何經營咖啡館，除了簡單的外場體驗，也體會到內場工作人員的辛勞，趁著製作美味飲品空檔，抓緊時間清洗用具。就像站在兩個時空之間，外面的客人用著緩慢的步調享受咖啡，而內場的工作人員馬不停蹄的準備飲品。拉花雖然有趣，但是剩下的奶泡，會變成咖啡店的額外支出，造成浪費，看似簡單的動作，卻與咖啡廳的支出成本有關。

 

      經過兩天的實習，總結文章一開始的問題，學員認為想像中的咖啡館一定要有屬於自己的特色。讓客人不需要有特別的原因，隨時隨地都可以到咖啡館品嚐一杯美味且有特色的咖啡，也可以讓每位客人都像是你很熟悉的朋友，可以放下包袱，閒話家常分享著彼此的近況。