花絮:咖啡館實習體驗

王琴理 / 芒果咖啡

        你想像中的咖啡館是什麼樣子? 研發很厲害的產品讓⼤家慕名⽽來?還是像家一樣的舒適空間?芒果女王王琴理是【創新產業與經營案例研討】的導師群之一,學生到芒果咖啡實習,會產生什麼特殊的火花呢?

 

        芒果咖啡充滿著芒果女王的個人風格,復古風的家具,用茶具承裝咖啡,與「芒果女王」常的口頭禪「說有什麼不可以」互相呼應。與大城市咖啡館不同,位於雲林縣荊桐鄉的芒果咖啡,有許多當地的熟客,因為了解無咖啡因咖啡的樂趣,而變得很享受咖啡,也因為都是熟客的光顧,整間店內都是閒話家常的感覺,非常有親切感。

 

      雖然在課堂上已經練習過很多次手沖,但第一次在咖啡館手沖咖啡,使用不熟悉的金屬濾網,難免會緊張,水量及時間上沒有拿捏得宜,和店長手沖的咖啡風味有天差地遠的差別。事後向老師詢問要如何控制得更好,老師總是不厭其煩的教導,讓學員感覺非常安心,也更有信心能沖泡出一杯更好的咖啡。

 

    操作義式咖啡機及拉花製作時,看著咖啡液從咖啡機裡緩緩流出,配搭上店裡的音樂氣氛,彷彿整個時間都被調慢,咖啡液流出的幾秒鐘就足夠讓人沉浸在其中。第一次的拉花體驗不甚美觀,在有些失落的同時,老師一句「沒有什麼是畫畫解決不了的」,拿起巧克力醬,將慘不忍睹的圖像,變成一朵可愛的小蘑菇,實在是令人讚嘆。

 

     透過店內實習,學員也體驗到如何經營咖啡館,除了簡單的外場體驗,也體會到內場工作人員的辛勞,趁著製作美味飲品空檔,抓緊時間清洗用具。就像站在兩個時空之間,外面的客人用著緩慢的步調享受咖啡,而內場的工作人員馬不停蹄的準備飲品。拉花雖然有趣,但是剩下的奶泡,會變成咖啡店的額外支出,造成浪費,看似簡單的動作,卻與咖啡廳的支出成本有關。

 

      經過兩天的實習,總結文章一開始的問題,學員認為想像中的咖啡館一定要有屬於自己的特色。讓客人不需要有特別的原因,隨時隨地都可以到咖啡館品嚐一杯美味且有特色的咖啡,也可以讓每位客人都像是你很熟悉的朋友,可以放下包袱,閒話家常分享著彼此的近況。

 

    

 

 

 

 

 

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